Kombucha, inaczej kombucza, nazywana także popularnie grzybkiem herbacianym lub japońskim, jest jednym z głównych składników mieszanki Yerba Mate Kombucha. W praktyce są to specjalnie wyselekcjonowane szczepy bakterii i drożdży żyjących ze sobą w symbiozie. Dzięki współistnieniu, w wilgotnym i słodkim środowisku, kombucha przyjmuje wygląd beżowej „galaretki”, a w naparze dzięki niej powstaje duża ilość korzystnie oddziałujących na organizm człowieka kwasów organicznych, łatwo przyswajalnych soli mineralnych (np. magnezu, cynku, miedzi, wapnia i żelaza) oraz witaminy C i witamin z grupy B. Kombucha wpływa korzystnie na metabolizm komórkowy organizmu, reguluje poziom kwasowości i wyraźnie łagodzi problemy związane z trawieniem.

Mieszankę tę z powodzeniem można polecić osobom początkującym, ponieważ ma ona łagodny cytrynowy smak (dzięki dodatkowi wysuszonych kawałków cytryny) oraz bardzo przyjemny cytrusowy aromat.